L'aglio disidratato viene prodotto dall'aglio fresco attraverso un processo come il lavaggio e l'essiccazione. Le forme comuni sono scaglie di aglio, granuli di aglio e aglio in polvere. Rispetto all'aglio fresco, l'aglio disidratato è caratterizzato da facilità di conservazione, trasporto, stoccaggio e facilità di consumo. È sia un condimento che un alimento. L'aglio disidratato dall'alto valore medicinale ha un forte sapore piccante di aglio e può essere consumato come un piccolo piatto se imbevuto di salsa di soia aromatica, che è piccante, croccante e dolce.
Sebbene l'aglio disidratato debba passare attraverso un processo di disidratazione, la sua composizione nutrizionale, rispetto all'aglio fresco, è quasi intatta, con proteine, grassi, zucchero e vitamina A, vitamina B1, vitamina C, nonché fibra grezza, calcio, fosforo e ferro. Inoltre i componenti farmacologici sono l'allicina e una varietà di composti allilici e tioeterei, acidi grassi insaturi e allicina.
L'allicina contenuta nell'aglio ha effetti antibatterici, antisettici e antielmintici su una varietà di batteri patogeni, funghi e protozoi patogeni, nonché effetti gastrici, sedativi, tosse ed espettoranti.
Orario di pubblicazione: 11 febbraio 2023