La lecitina di soia è composta da semi di soia non OGM ed è una polvere di colore giallo chiaro o cerosa a seconda della purezza.Viene utilizzato per le sue ampie proprietà funzionali e nutrizionali.È costituito da tre tipi di fosfolipidi, fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE) e fosfotidilinositolo (PI).